Cultura
Corte as costelas de boi em cubos pequenos de cerca de 1 cm. Pique as cebolas. Retire as sementes dos pimentões e tomates. Corte o pimentão e os tomates em cubos pequenos. Lave a cenoura. Corte as cenouras ao meio e fatie-as. As fatias podem ter cerca de 1,2 cm de espessura.
Coloque a caçarola no fogão. Use o bocal maior. Despeje o óleo de urucum na panela. (Leia a Dica da Vovó se quiser substituir o óleo de urucum). Deixe o óleo esquentar. Coloque a cebola e o pimentão na panela. Esprema os dentes de alho na panela. Refogue a cebola e o pimentão até ficarem translúcidos. Adicione a carne. Adicione sal e pimenta suficientes. Cozinhe a carne em fogo alto até que os cubos estejam selados. Adicione as alcaparras, o extrato de tomate, o molho de soja, a noz-moscada, o cominho e a páprica à panela. Misture bem.
Esfarele o cubo de caldo na panela e adicione 250 ml de água fervente. (Eu uso água quente da chaleira). Mexa bem. Abaixe o fogo para a configuração mais baixa. Cozinhe a carne em fogo baixo por 1 hora e meia. Fique de olho na caçarola com a carne e mexa ocasionalmente. Se a água evaporar muito, fazendo com que a carne grude no fundo da panela, você pode adicionar um pouco mais de água. No entanto, se a carne estiver cozinhando na configuração mais baixa, isso não é necessário. Verifique se a carne ficou macia o suficiente antes de passar para a próxima etapa. Você pode fazer isso melhor provando um bloco de carne. Se ainda estiver duro e não macio, deixe cozinhar por meia hora. Em seguida, tente novamente. Não prossiga para a próxima etapa até que a carne esteja macia e macia.
Depois que a carne estiver cozida o suficiente, adicione as cenouras e os tomates. O ensopado estará pronto quando as cenouras estiverem macias. Você pode testar isso espetando um garfo nas raízes. Depois, você pode furá-las facilmente com um garfo. O garfo deve deslizar facilmente, como se estivesse passando manteiga.
Ingredientes:
1 quilo de costela bovina
3 colheres de sopa de óleo de urucum
1 cubo de caldo de carne
250 ml de água fervente
3 cebolas
1 pimentão vermelho
3 colheres de sopa de extrato de tomate (massa enlatada)
3 colheres de sopa de molho de soja
3 dentes de alho
½ colher de chá de noz-moscada moída
2 colheres de chá de cominho em pó
1 colher de chá de páprica sal e pimenta a gosto
2 folhas de louro secas
2 cenouras grandes ou
1 cenoura pequena
2 colheres de chá de alcaparras
3 tomates
Sirva o ensopado com arroz amarelo e fatias de pepino.
Bom apetite!
